热水器的工作离不开水，那么对于金属发热体来讲，水质的问题就必须要考虑。即热式电热水器加热温度设定一般都小于60℃，而且加热时水始终处于流动状态，而水的温度在60℃以下是不结垢的，因此即热式电热水器结垢的概率很小，但小并不代表不存在。而且加热体是位于发热杯(也就是即热式电热水器的内胆，很小)内水的流速是较小的，天长日久仍是有可能结垢。
即热式电热水器、快速电热水器的工作原理决定了质量的关键要看核心零部件—发热体，而发热体质量的关键要看选用的材质。目前市场上的发热体分为两大类：金属发热体和非金属发热体。金属发热体有不锈钢、紫铜等；非金属发热体有石英玻璃管、陶瓷等。
非金属加热体主要有石英水晶、玻璃、陶瓷加热体三种。由于非金属是天然的绝缘材料，水在非金属绝缘管内流动，只要设计合理，它就可以是一个天然的“防电墙”，因此它最大的优点是实现了水电完全分离。同时，稳定的物理性质不会与水里的钙镁离子发生化学反应产生水垢。但国内多数企业对非金属发热体技术的应用研究还不是很成熟，而且非金属发热体热效率比一般的金属发热体低。
相对来讲，金属加热体的承压能力强，热胀冷缩性能好，导热性能高，热效能好，不会破裂，而且技术稳定，工艺成熟，技术更为成熟。金属加热体又分为不锈钢和紫铜两种。
储水式电热水器通过加装镁棒来避免结垢，内胆又有搪瓷涂层，而即热式电热水器是不可能加装镁棒的，在没有镁棒和搪瓷涂层等保护措施保护的情况下，如果是不锈钢材质的加热体就必须要面对以上问题。而紫铜因材质的延展性好，抗压，抗菌，耐腐蚀，并对水源的“二次污染”有很好的抑制作用，就可以避免这些问题。同时铜的导热性能也大大优于不锈钢，因此最好是选择紫铜加热体的即热式电热水器。
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